鮮猴頭菇洗凈後最好吃，因為鮮猴頭菇表面覆蓋著蓬松多刺的乳汁。它們的長度接近三厘米，在這種多刺的物質中有許多細菌、灰塵和蟲子。如果買了新鮮猴頭菇後不仔細清洗，會吃到肚子裏。
新鮮猴頭菇清洗時要用鹽水浸泡30分鐘，然後用水流反復沖洗。洗好的猴頭菇也要在開水裏焯兩分鐘。焯水後撈出，將猴頭菇中的水分全部瀝幹，以去除其澀味，使猴頭菇更加鮮美。
新鮮猴頭菇怎麽吃
1，猴頭菇配骨頭湯
新鮮的猴頭菇在使用時需要提前用冷水洗凈，然後在鍋中再次加入適量的骨湯，加熱後用小火煮沸15分鐘。煮熟後，將猴頭菇切成小塊，立即放入盤中。然後炒鍋加點油，加入適量的紅辣椒香精，倒入適量的醬油和鹽調味，最後加入適量的骨湯。煮沸後，立即將汁液澆在猴頭菇上。
2、猴頭菇燉豬瘦肉
猴頭菇可以和瘦豬肉壹起燉。當時提前準備了三個鮮猴頭菇、500克瘦豬肉、姜片、食用鹽。將新鮮猴頭菇洗凈，切成小塊。將瘦豬肉洗凈，切成小塊，放入沸水中焯壹下。將包好的動物肉和猴頭菇放入熱鍋中，加入姜片和冷水燉兩小時。燉好後加入鹽和色拉油調味。