1、脂肪含量不同
脫脂奶：使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的1/7。
全脂牛奶：乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
2、適宜人群不同
全脂牛奶：全脂奶粉基本保持了牛奶的營養成分，適於中青年與兒童。
脫脂牛奶：脫脂乳粉是牛乳脫脂後加工而成，口味淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
3、營養不同
由於脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。其次脫脂牛奶中脂肪含量少，其膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。脫脂牛奶在蛋白質、乳糖 、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，與全脂牛奶差異並不大。
4、味道不同
全脂牛奶就是普通的牛奶，或者說是經過初步加工的牛奶，而脫脂牛奶就是加工後去掉脂肪的，特濃的，就是為了口感而打碎，並且加入脂肪的，對牛奶之所以有相信，也全靠脂肪中發揮性的成分，如果沒有了脂肪的話，香味就會不足，牛奶喝起來可能也會覺得沒有味道的。
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