註意:
1.將裝滿辣白菜的密封保鮮箱轉移到冰箱的保鮮室進行保鮮。冬天也可以放在室外，前提是避免陽光直射和空氣流通。？
2.壹般發酵過程需要1周左右。當辣白菜發酵到酸味時，就可以吃了。這時候最好把冰箱保鮮室和密封的保鮮盒固定在壹起存放。？
3.辣白菜的口感和營養價值因發酵時間和儲存溫度而異，壹般在2~7度，自然發酵2~3周後口感最佳，此時維生素含量最高。
步驟-
1.韭菜洗凈，切成小塊。胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。梨和蘋果去皮，去核，切成小塊。把大蔥剁成粉末。用壓蒜器把大蒜和生姜壓成糊狀。
2.將上述所有配料、辣椒粉、白糖和剩余的鹽放入大碗中，充分攪拌，使其相互滲透。
3、靜置約10分鐘，使部分食材出水，再攪拌成醬狀調料備用。
4.取出瀝幹水分的大白菜，壹片壹片翻開葉子，將混合好的醬料均勻塗抹在每片葉子表面。
5.塗抹醬料的過程中可以戴壹次廚房手套，避免損傷手部皮膚；
6.醬料包衣工序完成後，將每1/4瓣大白菜小心卷成底部螺旋緊密的管狀，放入大小合適的開口保鮮盒中，蓋緊盒子密封。