茄子在炒之前是需要先焯水的。
很多人都不建議茄子在炒之前先焯水，但實際上茄子在炒之前是需要先焯水的。因為茄子在焯水之後，它的吸油更加的均勻。做出來的炒茄子更好吃，口感可以更上壹層樓，並且不會膩。所以我們在炒茄子之前，壹定要先焯水。
茄子在做的時候應該註意：
1.焯水的時候，在水中加入壹些食鹽。我們都知道，蔬菜在焯水的時候，壹些水溶性的營養成分很容易會大量的流失，因此為了防止這種營養成分流失，我們需要在水裏面加入壹些食鹽。通過加入壹些食鹽，那麽蔬菜中的水溶性營養成分流出的速率就會大大的減慢。另外就是焯水的時候要用熱水，鹽最好也不要加入太多。
2.之前看其他人做茄子的時候，經常會發現他們是用手去掰茄子，而不是用刀去切茄子的。當時很不理解，覺得很不方便，而且也不太衛生，但實際上，茄子用手掰做出來的會更好吃。而且這樣的茄子炒出來吸油也更加的均勻，不會做出來感覺。
有壹塊兒吸油比較多，有壹塊兒吸油比較少這樣的情況。雖然沒有什麽科學依據，但是大家日後再做的時候，可以嘗試著用手掰茄子，然後再去和用刀切出來的茄子對比壹下。