用料 ?
全蛋液 130克
低粉 85克
細白糖 95克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加5克白砂糖） 5克
無鹽黃油 23克
牛奶 35克
6寸圓形模具 1個
海綿蛋糕（6寸）的做法 ?
低粉過篩2次，放壹邊備用。
鍋裏放水加熱到40度左右。全蛋+白糖手動攪拌壹會至蛋白蛋黃完全混在壹起，蛋液盆放熱水裏，最高速開始打發。
打發至提起打蛋器時，蛋液會連續滴落，並且畫個8字字體清晰明顯，不會馬上消失的程度，接著打蛋器垂直於盆底放盆邊側低速打發3分鐘，打蛋器位置不動而左手逆時針轉動盆子。
篩過的低粉倒入蛋液盆，從下往上的手法攪拌均勻。力度要輕柔。
（方子裏提示要攪拌70-80下，我大搞數了是40多下，總之粉和蛋液完全混合為止，次數多容易消泡）
黃油+牛奶隔熱水融化，水溫40度左右，手動攪拌下完全混合，稍微涼至溫熱，取1/4的面糊與黃油牛奶液混合攪拌均勻，再倒入剩余的面糊裏攪拌均勻。
高於模具10厘米左右的上空緩緩把混合物倒入6寸模具。離臺面大概8厘米震蕩二次。
140-150度，40分鐘
出爐後倒扣。