工具/材料:野莧菜1把，雞蛋8個，鹽適量，油適量，醬油適量，蒜2個。
加工食材01將新鮮野莧菜去頭，放在水龍頭下沖洗幹凈。建議壹次沖洗壹片葉子。雖然要花很多時間，但是只要夠幹凈就沒關系。
燒開壹小壺水，水開後，將洗凈的野莧菜放入鍋中焯壹下(飛水)；主要是為了去澀味。
用筷子夾起野莧菜，放在案板上。當野莧菜的溫度下降時，用刀將其切碎。
雞蛋殼洗幹凈後，在碗裏壹個壹個打，然後用筷子不斷攪拌，讓蛋清和蛋黃充分融合。加入適量的鹽，攪拌使雞蛋中的鹽溶解。
再次剁碎大蒜，越剁碎越好。
食材處理好後，翻炒01大火加熱鐵鍋，等鍋裏的水沒了再倒入適量的油。油熱後，將蒜末倒入鍋中炒香。
PS:我用的鍋是無塗層的鐵鍋，炒出來的菜更香。
將野生莧菜倒入鍋中翻炒，加入適量的油和鹽；將野莧菜炒至八成熟，即轉大火至中火。
03立即將雞蛋倒入鍋中；快速翻炒。過壹會兒，轉小火繼續翻炒。
翻炒至雞蛋發粘，然後倒入適量醬油。
如果覺得雞蛋有點幹粘，可以倒適量油；繼續翻炒。看到有硬塊，關火再炒幾下，就可以出鍋裝菜了。