材料準備:白菜或卷心菜8顆左右，礦泉水適量，大石頭等。
1.首先選擇幹燥的白葉，然後沖洗幹凈。然後把它放在外面的陽光下，直到它變濕變軟。從切片的側面在大白菜上劃壹兩刀，切片後焯水更方便，可以焯水入核。
2.準備壹口大鍋，把鍋裏的水燒開，然後把大白菜放在開水裏焯壹下，翻面，煮2分鐘左右。不要把白菜焯太久。焯水前後都可以拿出來晾涼。
3.準備壹個泡菜壇或者玻璃罐，盡量不要選擇塑料桶等。，並把白菜整齊地放在罐子裏。然後倒入幾瓶礦泉水或者自來水，只要不淋白菜就行。
4、放幾塊大石頭把大白菜壓實，不要浮在上面，浮在上面容易變質，腌制四五天再吃。
酸菜的註意事項
1.選擇合適的容器:采摘酸菜需要密封良好的容器，如陶罐或玻璃罐。避免使用金屬或塑料容器，因為酸白菜中的酸性物質可能會與這些物質發生反應，影響質量。
2.註意大白菜的質量:選擇新鮮、綠色、無蟲害的大白菜腌制。老化的大白菜可能會影響口感和品質。
3.清洗處理:大白菜需要徹底清洗，去除外面的葉子和根。然後把白菜切成小塊，方便腌制和食用。
4.控制鹽的用量:鹽是酸菜的重要成分，不僅賦予酸菜獨特的口感，還有助於白菜在腌制過程中保持脆嫩。但鹽的量要適中，鹽太多可能導致鹽度過高或抑制發酵。