菌種就像發酵的面粉籽，重做的時候可以撒在豆腐渣表面。這種菌株來自唐珂:它不在任何市場出售。這是關鍵的秘密，所以作者必須遵循說明。如果豆腐渣表面長出黑毛而不是紅毛，說明已經變質，不能食用。
紅耳可以和各種蔬菜搭配，不管是和雞鴨魚肉豬牛羊肉搭配，還是和各種蔬菜搭配，還是和豆腐搭配，炒、燜、煮、蒸、炸。因為紅耳的味道是甜的，有壹種類似味精和雞精的味道，所以無論煮肉、煮豆腐還是蔬菜，加入壹些紅耳作為調料都會使味道變得異常。據說在味精出現之前，常被當作味精使用。
家鄉人在外，回想起家鄉煮的紅耳的味道，很想吃，但是回老家只能吃壹次，因為不可能帶出去。菌種從發酵到變質的時間真的太快了。而且灑了紅菌的豆腐渣只能暴露在室外空氣中發酵，紅色的菌毛會越長越漂亮。它不能被密封和帶走。如果妳想把它拿出門外，發酵的紅菌壹“死”就很快“死”了，豆腐渣也很快跟著“死”了。所以，即使是去市場買，買了之後也要盡快把袋子解開，不要讓細菌隨著豆腐渣“死亡”變質，這樣就可以吃到豆腐渣而不是紅耳了。