食材準備：
4個雞蛋，1個桂皮，1個八角，2片香葉，鹽，生抽，老抽，冰糖，水。
做法：
將雞蛋打入碗中，把蛋黃和蛋白分開裝。
做這個雞蛋幹，只需要蛋白，蛋黃可以留著做其它美食，比如前兩天跟大家分享的蛋黃溶豆，尤其是小朋友比較喜歡吃，入口即化。在裝蛋白的碗底墊上壹層油紙，這樣方便脫模。不需要攪拌雞蛋清，只需用牙簽戳掉表面的泡泡。如果牙簽戳不破，就用勺子撇掉。
蒙上壹層耐高溫的保鮮膜，上鍋蒸。使用保鮮膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，這樣蒸出來的蛋更細膩，也可以扣壹個盤子。
蒸到蛋白都凝固後，關火取出。如何辨別蛋白熟沒熟？第壹，用眼睛看，蛋白從透明狀變得很白，就是熟了。第二，晃動碗，裏面的蛋白不會晃動就可以了。
取出，給蛋白脫模。
鍋內倒入壹大碗清水，放入1個桂皮、1個八角、2片香葉，加3勺生抽、2勺老抽、半勺鹽、3顆冰糖煮鹵水。
將水燒開後，放入脫模的蛋白壹起煮。
煮到鍋內水變少，蛋白有點上色後關火，將蛋白浸泡在湯汁裏面2小時以上。
將泡好的雞蛋幹切成片狀，就可以食用了。做好的雞蛋幹非常Q彈，而且沒有氣孔，口感細膩鮮嫩。不管是炒著吃，還是涼拌著吃，都很不錯。