2.用幹豌豆，磨碎花瓣，去皮。先將優質豌豆浸泡在水中去殼，浸泡在水中，然後磨成漿，用篩子過濾，再將漿放入鍋中用文火慢慢熬成糊狀。冷卻後就成了豌豆粉。將水混合並研磨成漿，過濾，煮沸成糊狀，冷卻並凝結。質地細膩鮮嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊香味。豌豆粉用刀切成小塊，煮熟後可以熱食也可以涼食。放在鍋裏，用香油和熟豬油炸。當它半熟時，取出晾幹。然後放入鍋內炸至熟。
3.蒸雞是雲南名菜之壹，兩千多年前就在滇南民間流傳。建水生產壹種獨特的陶制蒸籠，叫蒸籠，專門用來蒸食物。蒸鍋雞的做法是將野雞清洗幹凈，切成小塊，放入裝有姜、鹽、蔥、草果的蒸鍋中，蓋上蓋子，將蒸鍋放在盛有水的湯鍋上，用紗布堵住縫隙，避免漏汽，然後放在火上煮。湯鍋裏的水燒開後，蒸汽會通過蒸鍋中間的蒸汽噴嘴逐漸將雞肉蒸熟(壹般需要3-4個小時)。由於湯汁是用蒸汽凝結而成，雞肉的鮮味在蒸的過程中損失較少，所以基本保持了雞肉的原味。