1.將鐵鍋清洗幹凈，放入油；
2.將鯽魚洗凈。油微微冒煙時，放鯽魚進去，關火，不要翻魚。
3.魚煎至金黃色時，用鍋鏟將魚翻面，再將另壹面煎至金黃色，取出備用；鍋中放少許油，放入二三片厚姜片炒香，放入鯽魚，潑白酒；
4、放肉湯或熱水，這個環節很重要，壹定要放肉湯或熱水，保證魚湯是白的；
5.蓋上蓋子，煮大約5分鐘。加鹽和雞粉調味，最後撒上蔥花即可食用。
制作白魚湯的註意事項
1.用活魚可以保證湯和肉的鮮美。買鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛微凸，眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛凹陷，眼球渾濁。體扁色白，肉質鮮嫩。最好不要買太大太黑的東西。
2.清洗魚肚的時候壹定要註意撕掉裏面的壹層黑膜，否則不健康，而且黑膜不僅會讓湯變黑，還會讓湯有腥味。
3.倒油前壹定要把鍋燒熱，油燒熱後再把魚放進去，會比較好吃，不會粘鍋。壹定要等鍋裏的油熱了再炸魚。煎魚的時候不要急著翻。註意觀察，轉到底部變黃，否則容易破皮，影響美觀。
煎魚的時候壹定要把魚煎到兩面變黃再加入溫水。這樣才能煮出像牛奶壹樣白的濃湯。
為了保證鯽魚的獨特風味，只使用少量的姜、蒜、蔥、辣椒、鹽作為調料。
6.可以根據個人口味添加辣椒等調料。