先將羊腎在流水下洗凈，用手輕輕摩擦，去除表面的血漬和雜質。將羊腎放入鹽開水中焯1-2分鐘，然後用清水沖洗幹凈，去除表面的泡沫和雜質。
用刀切開腎臟，用手指或勺子在裏面輕輕刮去腎臟上的脂肪、筋膜和血管，註意不要損傷腎臟本身。最後再用清水沖洗壹遍。可以用吸水紙或者廚房紙巾把表面的水分吸幹再用。
應當註意的是，應當使用清潔的工具和環境，以避免交叉汙染。另外，如果不熟練，也可以咨詢專業廚師或者有經驗的家庭主婦進行指導。
羊內腰和羊外腰的區別
1，外觀不同
羊外腰外觀顏色多為白色或淡粉色，整體輪廓呈橢圓形，兩端參差不齊，壹端有突出部分，表面有波浪狀紅線。羊內腰外觀顏色為紅褐色，整體輪廓與腰果十分相似，兩端對稱，表面光滑無痕。
2、口味不同
羊的外帶有非常明顯的臭味。如果處理不當，做出來的菜會有很濃的腥臭味。羊的外腰煮熟後吃起來外q彈內軟，裏面部分有點類似豆腐的味道。羊內腰的氣味略淡，口感嫩滑，表面通常覆蓋壹層油膩的脂肪。
3.不同的做法
羊腰比較適合味道比較重的烹飪做法，比如紅燒、醬油鹵制等。羊腰有比較適合的做法，比如煲湯、爆炒、油炸、燒烤等。