將魷魚泡好後取出，用刀將魚的背部切開。魚體內有壹個排泄囊。切魚的背部時，小心不要弄破它。把魚打開，背面朝上撕掉魚皮，翻過來，把魚裏面的壹根骨頭拔出來！
現在把魚頭剁掉，把須去掉，把須剪掉，把魚頭裏的魚刺挖出來(中間的，很容易拿到)
現在我們已經打包好了，把魷魚切好，放入加了少量料酒的水裏(泡的時候魷魚不容易變質，所以建議把魷魚切成方塊，因為魷魚熱了會卷起來。為了讓大家樂在其中，把它切成塊更容易吃-)
魷魚:有生發和熟發兩種。在河南，經常使用熟毛，即先將魚須去掉，用溫堿水將魷魚徹底浸泡，使其完全變軟(用堿量視魷魚品質而定，老粗魷魚用堿量大於嫩細魷魚，壹般嫩細魷魚用堿50克， 而又老又粗的魷魚可以用堿多壹點)，把黑皮刮掉，沿長度切成兩截，和魚壹起倒入鍋裏堿水。 等頭發亮了，把魷魚撈到開水盆裏，再換開水，直到水涼了。每次換開水都要少加堿。連續換水三次，直到完全膨脹。使用時，換溫水使其吐出堿性氣味，即可使用。魷魚光滑柔軟，白黃相間，鮮亮，用手握著有彈性。如果不能用成品魷魚，還是要放入水中，少堿保存備用。