原料:狗肉、幹辣椒、大蔥、姜片、香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒。
具體做法
1.香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗，厚姜蔥片適量，幹辣椒適量。
2.將2斤狗肉剁碎，用於碗具；鍋燒熱去油，倒入姜片和蔥段，小火慢炒，再放入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒，大火炒狗肉，炒出狗肉裏的水汽，炒出狗肉裏的油。
3.幹辣椒炒狗肉，炒出辣椒的香味，炒出辣椒的幹，辣椒炒好後倒入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燉10秒，加入適量的鹽，翻炒均勻，倒入適量的淹狗肉。
4.大火燒開後倒入高壓鍋，放在空氣中20分鐘，慢慢放氣，打開鍋蓋，檢測狗肉，姜片倒出湯汁，剩下的不要了。
5.將適量蒜苗和蒜籽切段，鍋燒熱去油，倒入蒜籽慢炒至蒜籽香熟，倒入狗肉和湯，加入適量幹辣椒翻炒均勻，然後大火收汁。
6.等湯收的差不多了，加入適量的醬油和雞精翻炒均勻，繼續大火收汁。當湯變得很粘很快幹時，加入蒜苗，大火翻炒出鍋。
狗肉雖然好吃，但是湘西的壹些苗族同胞不吃狗肉。
有兩個原因:
第壹，湘西苗族的壹些支系崇拜狗，“盤瓠故事”廣為流傳，就像漢族人把龍當成圖騰壹樣，自然不能吃。
第二，據說狗救過苗族族長，所以不能吃。