魚香肉絲我不會炒。

魚香肉絲是壹道特色傳統菜肴，因用魚香調味而得名，屬於川菜。雖然有魚腥味，但不是用魚煮的，而是用各種調味品。魚香是川菜的主要傳統風味之壹，起源於調味魚的四川民間烹飪方法，現在這種烹飪方法已被用於制作肉絲、茄子等。“魚香肉絲”這個名字是抗戰時期蔣介石的廚師起的名，壹直流傳至今。

做魚香肉絲有三個關鍵:

第壹，選材。裏脊肉是首選，口感鮮嫩；選擇質量較好的紅泡椒炒出鮮紅的油(紅豆沙也可以)

第二，溫度。壹定要快速翻炒，火要夠大，鍋要充滿氣。

第三，比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調味比例要平衡好。本文詳細介紹了料汁比。

練習:

1.豬裏脊肉切絲，冷水浸泡至出水，加入料酒、澱粉、鹽和少許植物油腌制半小時。同時，將黑木耳用溫水浸泡

2.胡蘿蔔、竹筍和黑木耳切丁備用。

3.魚香醬的配制:醬油、香醋、糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙半糖、2湯匙水澱粉。

4.熱油倒入熱鍋，將肉絲翻炒至變白。轉中火加入郫縣豆瓣醬炒紅油。加入胡蘿蔔、竹筍和黑木耳絲翻炒至熟。倒入調好的魚香醬翻炒均勻壹分鐘左右出鍋。