淡色醬油是以大豆、黑豆、面粉為原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成，色澤淡紅褐。壹般炒菜用的是淡醬油，味道偏鹹。而且主要是用來調味，所以做普通菜或者涼菜的時候用的比較多。
醬油是在醬油的基礎上加入焦糖制成的濃色醬油，適用於肉類著色。醬油是烹飪中不可缺少的調味品。菜裏加醬油可以提味增色。
普通醬油是介於醬油和生抽之間的綜合醬油。適合烹飪、燉、炒各種北方菜肴。
擴展數據
不要將烹飪醬油與冷醬油混合。
購買醬油時，要看標簽上是否標明食用或烹飪用醬油。兩者的衛生指標不同。冷醬油，也叫佐餐醬油，可以直接食用，主要用途是冷醬，衛生指標好；炒菜醬油不能直接吃，只能用來炒菜和炒菜。
看是“醞釀”還是“準備”
按照國家標準，所有醬油產品無論是釀造醬油還是配制醬油，都會在包裝上標明。這兩種醬油有天壤之別:
釀造醬油:以大豆加工的副產物為原料，經發酵制成，國家標準(GB18186-2000)對此有嚴格規定。
醬油的準備:醬油有兩種。壹種是用“水解蛋白溶液”(即壹種氨基酸溶液)制成的。如果加工工藝不好，在水解蛋白質的過程中會產生對身體有害的物質；另壹種是用壹些釀造的醬油汁混合調制而成。