材料:草魚1條，肥豬肉100g，韭菜300g，蛋清2個，鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精15g，香油25g。
步驟:
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、皮，將洗凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精制油拌勻；
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入花椒、料酒、雞精，大火煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯；
3.將肥肉糊加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。
鮁魚餃子的餡料制作方法
配料:鮁魚、肥豬肉、雞蛋、洋蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油。
步驟:
1.將鮁魚洗凈，沿脊骨從中間切成兩段，將魚與魚刺分開，將魚從皮上刮下，用刀背切碎。剁的時候，註意仔細挑出藏在魚裏的魚刺。往壹個方向攪拌魚餡，邊攪拌邊加入半碗清水，清水分四至五次逐漸加入；
2、肥豬肉1 ~ 2剁成泥。將剁碎的肥豬肉放入魚餡中。(肥豬肉和魚的比例約為1: 10，即壹公斤魚放壹兩肥豬肉)，然後繼續往壹個方向攪拌，直至混合均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3.加入洋蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油和花生油。