銀耳湯燉20~30分鐘即可。
燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳，這樣才能燉出膠質，選擇顏色微黃，形狀圓整，無黑斑、雜質，聞起來無氣味的，如銀耳吃起來有酸、苦味，很可能被熏硫，這種銀耳也很難熬粘稠。
幹銀耳肉厚質輕，用清水浸泡可以吸水膨脹，泡發的銀耳含有大量的水分，容易煮出膠質。因此燉銀耳之前，應該將銀耳泡發，並且撕成小塊。
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擴展資料
挑選銀耳的技巧
1、質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如銀耳花朵呈黃色，是下雨或受潮烘幹的。
2、幹銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。挑選銀耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的。
3、銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之紮手，耳片不易碎。握之紮手、易碎，屬於幹燥過度。
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