名菜有:麻婆豆腐、川味豬肉、宮保雞丁、鹹水肉、蒸肉、夫妻肺片、樹上螞蟻、鄧英牛肉、蒜泥白肉、張槎鴨、白油豆腐、魚香肉絲、春豆腐、炒肉絲、炸鱔片、東坡墨魚、蒸醬團等等。
粵菜特色:天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都能坐。粵菜的泡、烤、烤。
粵菜中的名菜有:蛇燜雞、龍虎鬥、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞、燒鵝、蛇油牛肉等等。
魯菜五大特色:鹹鮮，突出原味，善用蔥姜蒜，原汁原味。
代表性的菜肴有:
銀杏的詩意饋贈，壹蛋孵出的兩只雞，八仙過海做羅漢，孔子壹流的鍋，神仙鴨，帶進宮廷，抱鯉魚，花青鱖魚，玉帶蝦，油豆腐，紅烤魚翅，白烤翅。
蘇菜的特色
材料以淡水為主，刀工精細，註意溫度，擅長蠟燭、香煙、淬、糯米；追求原味，清新和諧，鹹甜醇厚。菜肴格調高雅，形質俱佳，酥無骨而不失形，爽滑酥脆而益其味。
江蘇菜的代表菜有“軟麻長魚”、“槍虎尾”、“水晶蹄”、“清燉大魚頭”、“清蒸鰣魚”、“野鴨菜飯”、“銀芽雞絲”、“雞湯雞絲”、“蟹粉燉獅子頭”、“雙皮刀魚”。