瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有壹種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性、能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質。在古漢語中，瓊膠指美味的食物。
瓊膠(Agar，是壹種特殊的海藻產品，由石花菜及其他紅藻類植物提出來的壹種很有經濟價值的藻膠。瓊膠的性質及用途與骨膠有許多相似的地方，因此最初出現於世界市場上是作為壹種骨膠的代替品。近年來，瓊膠的用途遠遠超過骨膠，從化學成分來看，瓊膠與骨膠完全不同，骨膠的主要成分是蛋白質，而瓊膠是壹種糖類。
矽膠
是壹種高活性吸附材料，屬非晶態物質，其化學分子式為mSiO2·nH2O。不溶於水和任何溶劑，無毒無味，化學性質穩定，除強堿、氫氟酸
外不與任何物質發生反應。各種型號的矽膠因其制造方法不同而形成不同的微孔結構。矽膠的化學組份和物理結構，決定了它具有許多其他同類材料難以取代得特點：吸附性能高、熱穩定性好、化學性質穩定、有較高的機械強度等。 矽膠根據其孔徑的大小分為：大孔矽膠、粗孔矽膠、B型矽膠、細孔矽膠。
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