鮮桂花壹般經過較長時間的蒸煮，當澀味減少甚至完全消失時，適合加工成各種食品。采摘下來的桂花需要經過壹系列的技術處理，才能成為可以直接食用的食品。壹般這個過程叫做蒸煮處理。當然，這需要壹些經驗和壹些步驟。
除了這種方法，還可以將新鮮的桂花直接洗凈，用布包好，然後將裏面的水擠幹，再加入白糖攪拌均勻，然後密封在玻璃容器中，腌制4天即可食用。這個方法比較簡單。桂花可以做成桂花糕、桂花糕等。也可以做壹些飲料，比如桂花茶，桂花酒，也是經過加工的。
桂花茶幹燥的簡單方法
1，烘箱法
半斤剛摘下的桂花用礦泉水浸泡，然後取出洗凈，控制水分晾幹，篩去裏面的死花和花梗。處理完畢後，將烤箱設定在適宜的溫度烘烤，晾幹後取出散熱，然後裝入玻璃罐中，想喝的時候取出適量沖泡即可。
2.微波法
新鮮桂花采摘後，分揀去除死花和花梗，用礦泉水洗凈，晾幹。然後在微波爐裏鋪壹塊紗布，把桂花鋪均勻，先用中火烤三分鐘，等桂花涼了再用中火烤兩分鐘。
3.石灰法
首先，新鮮桂花中的雜質不用清洗就可以去除。然後選擇幹凈的容器，底部放生石灰，上面鋪壹層塑料紙，防止桂花直接接觸石灰。最後密封容器，靜靜等待兩天左右，就可以把裏面的桂花拿出來沖泡了。