其實蒸螃蟹還是會失去味道的。妳沒註意到蒸螃蟹總是有黃色和白色的東西粘在蟹殼上，黃色的是蟹黃，白色的是蟹膏，精華還是會白白流失。
只要掌握正確的方法，水煮螃蟹比清蒸螃蟹好吃，精華流失少。下面是姚耀東老師煮螃蟹的做法介紹。用這種方法做的水煮螃蟹比清蒸螃蟹好吃。
煮螃蟹的正確方法-
1.向鍋中加入足夠的清水，煮沸。然後把事先紮好的螃蟹放入開水中(螃蟹壹定要紮)。最多壹次放入3到4只螃蟹，絕對不要太多(放入螃蟹後最好停止沸騰不超過1分鐘)。
2.在此期間，將盤子放入熱水中加熱備用。
3.等到鍋裏的水再次被大火燒開，開始數數。四兩重的蟹需要繼續煮7到8分鐘左右，五兩重的蟹需要加1分鐘。螃蟹最好不要四兩壹起煮，或者清蒸。保持最大火力的同時不要關火(記住，這是關鍵，否則會失敗)。
4.取出螃蟹放入熱盤中(取蟹過程中不要關火，還是會大火)，甚至將盛有螃蟹的盤子放在幹燥的地方。因為這時候螃蟹保持高溫，很快就會把多余的水分蒸發掉，殼肉分開吃，這是吃螃蟹的最高境界。