黃花菜開花之後含有秋水仙堿，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因此食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。
它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失。
因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後2小時再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
擴展資料：
1、新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2、鮮黃花菜吃之前，應先清洗幹凈，然後焯壹下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃，鮮黃花菜可用10％的鹽水浸泡壹小時，秋水仙堿的含量即減少65％。
4、還需註意，鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克，且不宜連續食用。
參考資料：
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