1、皮：豆皮4張
2、餡：豆皮1張 豆腐半塊 大白菜3片
胡蘿蔔半根 中粗圓形粉條少許 澱粉6兩
3、調味料：植物油 鹽 素餡調料 醬
油（生抽或老抽） 白砂糖 生姜
二、作 法
1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩澱粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮開,
煮至粘稠狀停火（邊煮邊用勺攪拌，才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴老抽
上色，冷卻後待用；
2、將大白菜、胡蘿蔔、豆皮切成小丁；
3、將粉條放在熱水中煮熟後，撈出切碎，放幾滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆漿上面的壹層黃色豆皮，切
成大塊，放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好）
5、將第2、3、4項的餡料合在壹起攪拌均勻，放入4兩幹澱粉、鹽、生抽、
白砂糖少許、姜末、熟油；如果幹澱粉未完全溶解，可少放壹點冷水。
6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。
7、將豆皮放平，餡均勻平鋪壹層，然後卷成筒狀上屜蒸7分鐘，香噴噴的美
味蔬菜卷就出鍋了。
三、註 意出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的澱粉在熱時很軟,
出鍋後馬上切會粘刀。
四、建 議您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。