小雞1，雞蛋1，小米椒20g，燈籠椒20g，丘北椒20個。
佐料
鹽5g、郫縣豆瓣醬10g、紅油10ml、白糖3g、大蒜1g、醬油5ml、白芝麻2g、生姜10g、蔥10g、花椒10g。
練習1。雞肉用清水洗凈，切成1 cm左右的小塊，再切成更小的塊。上油就熟了，切好的雞塊放在盤子裏備用。
現在我們來腌制雞塊。在雞塊碗裏加入鹽5g，料酒10ml，胡椒粉3g，姜5g，蔥5g，胡椒粉3g，用手抓勻，準備20分鐘。
3.雞塊腌制20分鐘後，加入5克澱粉和1蛋清，用手抓勻，雞塊更嫩。
4鍋中加入食用油，放入姜片、蔥段、胡椒粉，炒香。
5.油鍋開中火，將雞塊炸5分鐘，撈出幹油放入盤中備用。
6.挑出大蔥和姜片，鍋中開大火，油溫八成熱時放入雞塊，煎1分鐘，使雞塊脆嫩。
7.鍋裏留壹點底油。油溫五成熱時，加入姜片5克、蔥段5克、花椒5克、小米辣20克、燈籠椒20克、丘北椒20克炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬20克炒出紅油。
8.鍋裏炸出紅油後，放入炸好的雞塊翻炒幾下。倒入3克白糖、5毫升料酒、10毫升醬油、5毫升紅油大火翻炒2分鐘左右。
9.大火攪拌2分鐘後，辣子雞即可出鍋。菜後撒壹點芝麻。這道又香又好吃的辣子雞就做好了。小夥伴們學會了嗎？
邊肖提示
1，辣子雞腌制的時候有鹽，炒的時候醬油和郫縣豆瓣醬都是鹹的。不要單獨放鹽。
2、做這道菜壹定要再炒壹遍，這樣會更脆。