5gk精制面粉，2..菜籽油5 gk，65438+花椒面0.5 gk，3。桂皮、花椒各5克，65438+肉豆蔻0.5克，八角2.5克，香果2.5克，鹽50克，糖3克岐山香醋。
做法如下:
1，面粉中加入少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒發30分鐘左右。
2.將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，待容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西就是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸籠中蒸，蒸20分鐘，冷卻後切片(PS:也可以不蒸，直接炸，再炸，味道不錯)。
4.然後得到面糊。靜置分層，壹般至少3小時。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面會越濃。
5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱蒸熟。
6.鍋裏放火，水開的時候往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。