牛奶中含有脂肪，辣椒中的辣椒素可以溶解在脂肪中，所以吃辣的時候喝牛奶有利於減少辣椒素的殘留。牛奶可以稀釋辣椒素的濃度，間接降低其對消化道的刺激。另外，牛奶比水更能“附著”在消化道上，對消化道起到保護作用，但作用不大。
其實，緩解辛辣就是盡可能地去除或減少辣椒素，以減少其對消化道的刺激。如果妳想滿足自己的食欲，但又不想受其折磨，除了控制攝入量，還可以選擇冷藏全脂牛奶，減少消化道的灼燒感。
擴展數據:
不能和牛奶壹起吃的食物:
1，牛奶+巧克力
在液態奶中加入巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生反應，生成“草酸鈣”。這樣壹來，原本營養豐富的鈣就變成了對人體有害的物質，導致缺鈣、拉肚子、孩子發育遲緩、頭發幹枯、容易骨折、尿路結石發病率增加。
2.牛奶+橙汁或檸檬汁
有人建議在牛奶中加入橙汁或檸檬汁，看起來是個不錯的主意，但其實橙汁和檸檬都是果酸含量較高的水果，當果酸遇到牛奶中的蛋白質時，會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
參考資料:
人民網-喝牛奶能緩解辛辣食物嗎？
參考資料:
人民網-服毒等六種喝牛奶的方式不適合10類人群。