1.材料液體制備
鴨蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，純堿30克，鹽20克，蒜泥3克，紅茶粉4克，醋酸鋅10克，水550克。將配料放入鍋中用文火煮至溫度達到65℃ ~ 72℃，然後撤火，使料液溫度降至40℃。
將雞蛋浸泡在水槽中
將挑選好的鴨蛋放入瓦罐中浸泡，蛋面距離壇口10 cm。將40℃的浸液慢慢倒入缸中，直至液面高出雞蛋表面8厘米。液面上放幾根竹條壓住漂浮的鴨蛋，用厚塑料布封住壇口。
3.浸泡後管理
皮蛋成熟所需的溫度應為27℃ ~ 32℃。鴨蛋泡在缸裏後不要隨意移動或翻動。等鴨蛋泡了七八天，1個鴨蛋就可以拿出來，先曬太陽或者燈泡。如果雞蛋是深色不透明的，可以將雞蛋的小頭敲開觀察。如果蛋白質完全凝固，彈性好，蛋白質膠體透明度好，說明雞蛋已經泡過了。如果蛋白質腐爛，說明堿性過強，應立即從罐中取出，放入另壹個裝有5%香醋的罐中浸泡30 h左右；如果蛋白膠體不軟不牢，說明堿性弱，要泡2天左右。
4.從圓筒中結晶
皮蛋從罐中取出後，將蛋殼上的料液擦幹，依次放入盆中，加入清水以覆蓋蛋面，然後在水中均勻撒入明礬粉。每100個鴨蛋，用明礬5g，將皮蛋浸泡在明礬溶液中6h左右，即得到晶瑩剔透的皮蛋。
5.保存處理
將適量的食品級石蠟放入電飯煲中加熱融化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，達到保鮮的目的。