佐料
豬肉餡
500克
濕澱粉
170g
豆腐幹
3大張
面粉
30克
佐料
精制食鹽
壹點
麻油
壹點
蔥姜粉
適量的
蛋白
1
五香粉
壹點
烹飪酒
壹點
精制糖
1勺子
味精
壹點
步驟
1.做法:1。首先將肉餡放入盆中，加入30ml溫水將肉餡攪拌均勻。
2.2.加入各種調味料和濕澱粉攪拌。(使肉餡均勻)
3.3.取出豆腐幹從中間切開，壹分為二(看豆腐幹的大小，太小就不用切了)。放點肉餡在上面，用刮刀抹平，讓肉餡上沾滿豆腐。
4.4.將肉末豆腐幹卷成壹卷，用牙簽紮幾個孔，方便熟化，不產生氣泡。
5.5.將蒸鍋鋪在布上，放上豆腐卷，蒸15-20分鐘。
在冒煙的鍋裏鋪上壹張錫紙，放入2湯匙白糖，用壹雙筷子(或籠子)擺好豆腐卷，點燃，蓋上蓋子，鍋冒煙約10秒時關火，再小火煨約10秒，開蓋觀察。如果上面沒有顏色，可以翻過來再抽。註意時間壹定不能長，否則豆腐會幹硬。
6.6.取出後立即刷壹層麻油，防止豆腐皮變幹。
7.7.涼了可以切片吃，看是否開胃。
技巧
在煙熏的過程中，豆腐幹肉卷壹定不能大，要小，否則會糊。