操作:
1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成-壹寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成
涼拌三絲
原料:金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。
1、金針菇入開水中焯燙- - 下，用筷子撥散;
2、壹根黃瓜洗凈切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用;
3、金針菇瀝幹水份，將所有材料放入小盆裏;
4、加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。
涼拌木耳.
原料:黑木耳，青紅椒，胡蘿蔔。
調料:蒜泥，鹽，味精，胡椒粉，幹辣椒泡的水，涼拌醋。做法:
1、先把黑木耳放溫水裏泡發開，然後用流水壹-片片地清洗幹凈，也可以用鹽或面粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗幹凈的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裏，加蒜泥、辣.椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等壹起攪拌均勻就可以了 。