“真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理 也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境。
消費者在購買食品時會發現，在食品的包裝上或標簽上除了印有食品名稱、配料、制造者、經營者等項目外，還有壹項相當重要的內容就是食品的保質期或保存期。為了增強健康衛生自我保護意識，應當了解食品的保質期或保存期的含義。保質期是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限，在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質），超過此期限，在壹定時間內食品仍然是可以食用的，應當指出：《中華人民***和國食品衛生法》規定禁止銷售超過保質期的食品。保存期是指在標簽上所規定日期的條件下食品可以食用的最終日期：超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，因此食品不再適於銷售。保質期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。