1.配方1:八角30g，肉桂15g，香葉20g，白紐扣10g，茴香15g，砂仁10g，花椒25g，草果5個，幹花椒50g，甘草少許，冰糖6550。
2、調味:
花雕酒400克，蔥100克，姜片100克，鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克。
3.制造方法；
首先將香料泡洗凈，加入雕花酒泡，放入香料袋中。加入1斤到2斤蔥姜炒熟，再加入15到20斤高湯和清水。燒開後，將調料加入到澆過水的豬中，煮20分鐘。
二:鹽水配方:
肉桂5克，陳皮6克，花椒5克，1草果，1.5克丁香，八角3克，香葉2克，白糖5克，花椒4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
制作教程:
1.將未清理幹凈的豬毛用炭火清理幹凈，用水浸泡5分鐘左右，用刀刮皮面，用鉗子將未清理幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。
2.在鐵鍋裏放大約65，438+00碗清水。將豬煮至大開，將豬放入其中，蓋上蓋子約3分鐘，取出，用清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將豬洗凈切成兩段，放入鍋中，加入適量的蔥、姜、蒜、花椒、八角制成的調料包；加入適量的鹽、料酒、醬油、味精和水，然後大火燒開，轉小火鹵30至40分鐘；
4.煮至豬肉變色，至肉塊能被筷子穿透，再加入適量味精調味，浸泡幾個小時即可入味。