輔料:辣椒面500克，鹽四分之三袋，十三香壹袋，香油5毫升，油適量，胡椒粉適量，姜50克。
步驟:
1.準備三四塊豆腐。有專門做豆腐乳的豆腐。買的豆腐要先瀝幹，不然普通豆腐也可以。瀝幹的時候要註意豆腐，不然不會特別容易切成形狀，瀝幹後豆腐不要易碎。
2.將豆腐瀝幹水分，切成妳想要的正方形，麻將大小即可。
3.小心翼翼地把切好的豆腐塊放進壹個大容器裏，蓋上蓋子，但不要封得太緊。
4.有壹點黃黴的時候還行。顏色也會變。其實最好的季節是12月，溫度不要太高。
5.生姜洗凈去皮，然後切成細絲。
6.然後用姜絲切成細粉。
7.這時鍋熱了，放入準備好的食用油，註意油壹定要冒煙，然後關火，註意油壹定要完全冷卻，否則會影響口感。
8.把所有的調料放在壹個幹凈的鍋裏。多放壹點胡椒面和十三香就可以了。如果怕辣，可以放不辣的辣椒，然後加入姜末和適量的辣椒。
9.徹底混合所有的配料。
10.然後將準備好的豆腐塊放入食材中。
11.用手輕輕晃動面盆，讓豆腐片均勻裹上調料。不要用筷子，豆腐容易碎。
12.將調味好的豆腐放入洗凈瀝幹水分的幹凈容器中。註意將冷卻的油輕輕倒入容器中。
13.倒入適量的香油後...大概十天二十天就可以試著吃了，看數量。
14.成品豆腐。