1，燙漂處理:冬筍去皮切片後，放入鍋中煮約15分鐘，然後取出用清水浸泡，每三四個小時換壹次清水。壹般細竹筍壹天左右就能吃完，而粗竹筍可能要兩天才能完全脫腥再吃。
2、鹽腌:將新鮮冬筍用鹽切約4小時。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般壹天左右就能吃完。
3、浸泡:將新鮮竹筍浸泡在白酒或白醋中，白酒或白醋的量要多壹點，比竹筍少壹點就行，為了節約成本，可以將白酒或白醋與水混合。浸泡4小時左右，然後撈起用清水沖洗幹凈。最後用清水浸泡。註意每三四個小時換壹次水。壹般泡壹天就可以吃了。
挑選冬筍的技巧
1，大小:冬筍大小最好，因為較大的冬筍年齡較大，所以吃起來口感不如較小的。
2.顏色:壹般冬筍的顏色是白色和黃色的，所以在生活中選擇的時候需要註意，在生活中購買的時候最好選擇壹些帶土的冬筍食用。這樣的冬筍壹般都是新出土的，很少有人會人工處理。
3、形狀:日常生活中選擇冬筍時，最好選擇整齊的冬筍吃最好。這種冬筍營養價值豐富，味道鮮美。
4.口感:壹般新鮮冬筍的口感會有壹種清香的味道，但是如果是腐爛的冬筍或者是被化學試劑感染的，就不會有這種味道，所以日常生活中挑選冬筍需要註意。