梅菜扣肉的做法步驟：
主料：五花肉500克。
輔料：冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適量、生抽1茶匙、老抽適量、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片。
1、選用層次分明的三層五花肉。
2、切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。
3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。
4、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
5、用廚房用紙吸幹肉皮的水分。
6、均勻的抹上壹層老抽，給肉皮上色。
7、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹幹表皮。
8、梅幹菜提前用涼水泡發洗凈，瀝幹。
9、熱鍋涼油爆香4片生姜。
10、倒入瀝幹水分的梅幹菜翻炒幾下。
11、接著烹入料酒1大勺。
12、加入1個八角。
13、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
14、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅幹菜本來有鹽分，所以鹽加壹點就夠，可以嘗嘗梅幹菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹壹些。
15、中火煮到鍋內基本沒有水分。
16、鍋中熱壹鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
17、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。
18、切片。
19、填滿炒好的梅幹菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
20、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。