豉汁、鳳爪
做法：
1、雞腳買來洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過壹下，撈出，控幹水分！
壹定要控幹水份！要不炸的時候就會有危險，上次我做楞是把手燙傷了！ 有廚用紙巾擦壹下最好！
2、鍋內放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛廚常識裏有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是壹朝被蛇咬的結果，我怕被燙到！我看了壹下時間大約3.5分鐘後打開鍋蓋，雞腳已經炸的起泡骨肉分離了，撈出備用
3、鍋內留少許油，炒香豆豉，（有蒜也放上點蒜蓉，我家沒有大蒜了）幹辣椒剪開和豆豉壹起炒香，關火！往鍋內倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻
4、拌勻的調料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以後蒸20分鐘，普通蒸鍋時間要長些！
小貼士：
1、雞爪在使用前壹定要放進開水中焯，當妳看到鍋裏那些灰白色的浮沫妳就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃。
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蠔油，所以壹般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好