胡蘿蔔和土豆不同。土豆發芽會產生茄堿、龍葵堿等有毒物質，對人體有害，不宜食用。胡蘿蔔生根發芽，是因為它們要孕育新的個體，把自己的營養給予新的生命。它們不會產生有毒物質，對人體健康沒有威脅，所以生根發芽的胡蘿蔔還是可以吃的。
2胡蘿蔔麩還能吃嗎？建議少吃或不吃。
胡蘿蔔被摩擦後，肉質根中央會出現壹個縱向的圓柱形孔洞，整個肉嚴重中空。此時胡蘿蔔的水分已經大大流失，營養價值大大降低，口感也不太好。所以壹般建議少吃或者不吃燙壞的胡蘿蔔。
3胡蘿蔔粘粘的可以吃嗎？最好不要吃它們。
胡蘿蔔發粘說明外界溫度過高，附著在胡蘿蔔上的細菌開始分解，分解過程中會產生水、二氧化碳、多糖等分子變量，這是胡蘿蔔即將變質的表現。吃太多粘人的胡蘿蔔容易引起腸胃不適、腹痛、腹瀉等癥狀，所以壹般不建議吃粘人的胡蘿蔔。
4胡蘿蔔發芽怎麽吃1、先把胡蘿蔔發芽部分掰斷或切掉。
2.然後把胡蘿蔔洗幾遍，直到幹凈為止。
3.然後根據自己的喜好，將胡蘿蔔切成塊狀、條狀或細絲狀。
4.最後，翻炒胡蘿蔔。
備註:如果胡蘿蔔發芽嚴重，難以清洗，壹般建議不要食用。