有白芯是還沒熟，煮西米之前先用涼水泡 ，然後再煮很容易就熟 。
西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產，西米有的是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉制成，是壹種加工米，形狀像珍珠。
西米露是壹個盛行於華人界，從小吃店到飯店均會出現的甜點，由於制作方便又美味，因此廣為流傳，常見的地方有臺灣、香港、中國、越南等地。
隨著西米露的演變，從原本的椰奶西米露和芋頭西米露，逐漸出現哈密瓜、橘子、紅棗等新奇口味。
西谷椰樹，主要產在亞熱帶地區，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞壹帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進口”的字樣，這其實是在提醒大家，這樣的西米品質優良，實屬上乘。
西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那壹種。其實，大粒西米也是很常用的壹種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裏面壹粒粒的“珍珠”也是西米的壹種。還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或是各種水果味道的，都是因為裏面添加了其它的東西得來的。
上好西米的標準：色澤白凈，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。