大米是最常見的供能主食之壹，含有大量的碳水化合物、蛋白質和微量元素，能為人們提供豐富的營養。但是它的熱量比較高，但是可以比面條略低。
在中國，甚至在東亞和東南亞，大米是壹種受歡迎的主食。它是用米飯和適量的水蒸或燉。大米，又稱白米，或簡稱大米。這是壹種用水煮大米制成的食物。大米是東亞最重要的食物，如中國、日本和韓國。
低檔大米剛加工時表面營養豐富，但如果不殺菌、除塵、防止氧化分解，很快就會變質，難以食用和保存。食用時會反復清洗，去除變質的營養層，造成了食物和水資源的極大浪費，汙染了環境。因此，2009年的新標準大大提高了磨削精度。
歷史淵源
大米的出現可以追溯到粥。因為控制粥水量的要求比米飯低，所以中國古人逐漸掌握了不同水量的烹飪效果，研制出了更飽滿的米飯。到了現代，磨谷物的技術比古代先進，所以人們吃的米也逐漸從糙米變成了白米。
甚至還有未淘洗的大米等白米，但它已經失去了糙米表面儲存的各種營養物質，即谷殼，幾乎只剩下澱粉等糖類，這也導致了現代人糖尿病病例的增加。