2.把兔肉切成丁。越小越容易入味。(兔頭兔退壹步燉)
3、蔥姜末、少許鹽、2湯匙料酒加入兔肉中，可以去腥，還可以讓兔肉提前入味。
4.腌制半小時。
5.要炒的調料:蔥半根，姜半根，花椒(多)，幹花椒皮(多)，草果壹個，山奈三個，桂皮壹個，八角兩個。
6.將熱鍋裏的油冷卻。油溫到四成時，轉小火，倒入除幹辣椒外的所有調料。
7.小火慢炒。調料炒好後，倒入兔肉丁。
8.換火快速翻炒至肉變白。
9.加入適量生抽(鮮)和老抽(有色)和兩顆冰糖調味上色。
10，鹽壹勺，因為之前兔肉已經過味，所以請根據自己的口味添加。
11.加入幹辣椒。
12，繼續爆炒，小火。將兔肉炒至水分基本幹透，鍋內只剩油。記住，這個過程中壹定不能加水。
13.從泡菜壇中取出兩塊泡好的生姜，洗凈瀝幹水分。
14.等兔肉丁炒幹了，就可以把泡好的姜倒進去了。
15，壹起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就可以了。
16，味精壹勺，翻炒，幹香，脆嫩的幹兔丁就可以裝盤上桌啦！