幼姜煮，老姜入藥。嫩姜有很好的保健作用，適合脾胃虛寒的人每天食用。另外，嫩姜的辣味小，口感酥脆，適合烹飪或腌制成糖姜等食物。生姜味辛，可用來煲湯、燉肉，藥用價值高，有健脾和胃、預防感冒的功效。泡姜，就是用各種調料泡過的姜，能溫中散寒止血。
擴展數據:
吃姜要註意五點:
1.適量吃姜。吃多了會引起口幹、咽痛、便秘等上火癥狀。
2.凡陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫疔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜。
3.爛姜不能吃。因為黴變會產生致癌物質，對身體有害。
4.生姜有多種吃法。做湯、做粥、炒菜、燉肉、做魚、做肉餡、做調料，不僅好吃，而且有益健康。
5.生姜為上藥，為健胃藥，具有解表散寒、溫中、興奮、發汗、止嘔、解毒等功效。
參考資料:
人民網-保健需要知道:不要剝姜，吃嫩姜，煮姜入藥。
參考資料:
人民網-這樣吃姜無異於吃砒霜！謹防姜的兩種吃法怕致癌。