腌制蘿蔔幹的方法和配料如下：
食材：蘿蔔幹200克、粗辣椒面2勺、胡椒粉2勺、細辣椒粉半勺、白糖1勺、五香粉1勺、雞粉少許、辣椒油少許、芝麻油少許、食鹽少許。
1、準備出適量的白蘿蔔，將其清洗幹凈後控幹水分然後削去皮，將蘿蔔根據個人的喜好切成條或者是片，然後鋪散開放在壹個容器上，經過風吹日曬，蘿蔔幹就做好了。
2、準備出適量的蘿蔔幹，將其中的雜質去除幹凈，然後放入壹個稍微大壹點的容器中，在其中加入熱開水，保證蘿蔔幹可以充分浸泡在其中，經過浸泡，蘿蔔會完全被泡開。
3、將其沖洗幹凈，並且用手擠幹其中的水分，重新在其中加上點食鹽，讓蘿蔔幹可以再次逼出其中的水分，將水倒掉，並且擠幹水就可以了，處理好的蘿蔔放入壹個容器中。
4、在其中加入兩勺稍微粗壹點的辣椒面，然後再加上點細辣椒粉混合，接著再加上點花椒粉，放入壹勺白糖提鮮，加上五香粉和少許的雞粉，先將其充分攪拌均勻。
5、使得每壹根蘿蔔上都能粘裹調味料，然後放入壹大勺的辣椒油，滴入幾滴香油，戴上壹次性手套充分抓拌均勻，放入在壹個無水無油的容器中，封住口放入冰箱，隨取隨吃。