材料
豆皮1片，雞胸肉150g，鮮菇8片，豆腐50g，木耳1片，雞蛋1片，蔥、姜、澱粉、鹽、醬油、香油、植物油。
工作方法
1.雞胸肉洗凈切碎，加入蛋液，不斷攪拌。
2.將豆腐壓成粉，將香菇、木耳、蔥姜切成粉，放入肉餡中，放出醬油、香油、鹽，攪拌均勻。
3.將豆皮切成四方塊，用冷水浸泡使其變軟，撈出，控制水分。
4.將豆皮平鋪在砧板上，放上餡料，從壹個角開始繞著卷，然後將兩端對折，繼續卷，在麥茬上抹點澱粉，防止開裂。
5.植物油燒至四成熱，放入豆卷炸至金黃色後取出，控油至幹；
6.晾壹會兒後，切成兩段，放入蒸籠蒸20分鐘；
7.取另壹個鍋，放壹湯匙醬油，加半杯水，燒開，水澱粉勾芡，澆在定好的肉卷上。
技巧
1，豆皮浸泡時間不要太長，泡完基本變白就夠了。
2.油炸是為了讓豆皮更有彈性。
3.蒸好後澆汁也可以改成直接用湯煮。這壹步不可或缺。壹方面，炒的時候肉餡可能沒熟，豆皮可以入味。
4.也可以用瘦肉。黑木耳可以增加餡料的酥脆度，口感好。
5.餡料的原料根據個人喜好增減。
6.炸的時候油溫低，火小，可以防止炸鍋，豆卷也不會裂。