更有營養。
肌腱富含
蛋白多糖
而膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，不含膽固醇。作為結構成分，主要分布在軟骨、結締組織、角膜等基質中，其次是關節和眼睛的滑液。
玻璃體
比如粘液，潤滑。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特定的方式連接，使基質具有特殊的結構。矩陣包含大量的
透明質酸
，是的。
細胞表面
透明質酸受體結合，影響細胞間粘附，
細胞遷移
增殖和分化等。
細胞生物學
行為。能增強細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，對抗皺護膚更有效。
具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟者有很好的食療作用，有助於青少年的生長發育，減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
現代分子生物學研究牛筋含有非常豐富的基質。
硬蛋白質
(ECM
膠原蛋白)，
細胞外基質
硬蛋白是壹類具有特殊結構和功能的蛋白質。
生物大分子
。由膠原蛋白組成，
彈性蛋白
、蛋白聚糖和
醣蛋白
作文。
牛板金
主要是蛋白質，少量氨基酸；所以牛筋的營養價值可能不會很豐富；其實牛筋主要不是體現在它的營養上，而是因為它好吃有嚼勁，越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。