重慶豆花魚怎麽做才正宗？
主要成分:
草魚1，豆腐1盒；
調料:
色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、1大勺料酒、少許澱粉、1蛋清、2大勺郫縣豆瓣醬、水、1大勺米酒、花生；
重慶豆花魚的做法
1.將魚洗凈，然後切去魚頭和魚尾，將魚片切成兩片，切片；
2.加入料酒、澱粉、蛋清、醬油、姜絲等。去魚片進行腌制；
3.豆腐切片，沸水焯壹下；
4.幹辣椒、花椒用少許熱油炒香，撈出備用，花生粉碎；
5.鍋裏放油，放入拍好的姜、蔥、蒜，炒香，再放入幹辣椒。
6.加入郫縣豆瓣，炒紅油；
7.加水或高湯煮沸，加入醬油、鹽和1茶匙酒調味；
8.加入豆腐，煮熟，撈出鋪在盆底；
9.倒入腌制好的魚片，用筷子攤開，魚片變白時關火；
10.將步驟5的調料倒入豆腐中；
11.撒上花生、炒幹辣椒、蔥花；
12.把鍋裏的油加熱到八成熱，然後倒上。
重慶豆花魚的做法技巧；
1，澱粉不要放太多，薄薄裹壹層就好；
2.菜籽油最適合做川菜，這樣做出來的菜香味更濃，更有川味。