做法：
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘；
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝幹，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底；
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）；
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝幹，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連；
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上；
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁；
7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻。
傳統的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色。紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可。傳統的四川涼面煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，壹邊拌壹邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。
帖士：
綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病。而且綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用，秋、冬季要少食。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。