因為年糕裏面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外殼阻礙了排氣，尤其是外殼比較硬，不利於它排氣，所以在油鍋裏很容易爆炸或者炸掉。
解決方法:在油炸之前，可以用小刀在年糕上切壹個洞，或者用細牙簽在年糕上打壹些小孔。不用綁太深排氣，所以不會爆炸，也不會炸。
2.用小火慢慢煎
油的沸點比較低。在高溫下，達到沸點時會產生氣泡，氣泡會和蒸汽壹起散發出來，產生壹股力。當作用在年糕上的力大於年糕的重力時，年糕就會被沖掉，也就是被吹起來。尤其是年糕小的話，很容易炸。
解決方法:不要用大火，用小火慢慢煎。油溫不要太熱，油壹冒煙就證明太熱了。年糕用小火煎加熱，少油少膩。還有，盡量不要把年糕切得太小，比如切成粗條。將年糕切成粗條，比切片更容易油炸，吃起來也更方便，而且用油也少。另外切的不要太薄，不然容易粘鍋，太軟不咬口。
3.瀝幹水分，再次油炸
可能是因為妳的年糕上有水，還沒放油鍋裏炸。由於水的密度比油大，滴入鍋內後會沈底，特別是冷水滴入熱油中，會迅速下沈，立即汽化，水蒸氣從油面逸出，導致爆炸。開水滴入熱油中，不會很快下沈，只會在熱油表面汽化，所以爆炸會小很多。
解決方法:把年糕的水分控制到幹，然後用面粉和雞蛋包好再炒。