2.肉桂皮:常用肉桂皮，確實是樹皮。肉桂皮中含有肉桂醛，類似樟腦丸。具有保鮮和抑制黴菌生長的神奇功效。還具有解悶去腥的功效，味道甘甜微辣。所以在制作紅燒口味的時候，需要加入壹些肉桂，讓紅燒的湯汁持續2 ~ 3天，同時將肉桂磨成粉進行烘焙，這是壹種自然的增加。
3.香葉:屬於桂樹的葉子含有芳樟醇，香氣濃郁，但比肉桂柔和，更像是壹種淡淡的異國甜味。也是燉肉的好搭檔。燉肉的時候放壹兩片香葉可以增加幾倍的香氣，做海鮮或者甜品的時候也可以增強香氣，改善口感。
擴展數據:
燉肉最好用三種調料，可以多放壹些，但壹定要控制在七種以內。調料多了，味道就會對沖，互相覆蓋。燉肉不僅會木頭，甚至還會帶出壹絲苦澀。
調料也分三六等，有的味道比較濃，比如花椒、桂皮、八角。燉肉的時候記得少放，因為會掩蓋肉本身的味道。如果是陳皮、肉豆蔻、枸杞子、高良姜、山楂等。，就算放多了也不會帶走肉的味道。