2、準備排骨，豆豉少許，姜，幹紅辣椒，蔥，醬油，料酒，糖，澱粉。將豆豉用清水洗凈去除表面鹽分，用刀剁碎。姜切成粉，幹辣椒切成小段，蔥切成蔥花。排骨洗凈瀝幹後，加入剁碎的豆豉、姜末、醬油、糖、料酒和澱粉，拌勻，然後靜置腌制至少兩小時。蒸鍋燒開後，排骨隨容器放入抽屜。大火蒸20分鐘後，撒上幹紅辣椒繼續蒸10分鐘。關掉暖氣。在鍋上撒上蔥花。
3.準備海蝦250g，雞蛋3個，香蔥2根，魚子1茶匙(不壹定)，料酒5 ml，幹澱粉5g，水澱粉30g，白胡椒粉少許，鹽少許，油20ml。海蝦去頭去殼，用牙簽去掉蝦線，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉、少許鹽腌制片刻；小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中，加入切碎的小蔥、水澱粉和鹽，攪拌均勻；炒鍋加油，大火加熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦仁變紅；倒入蛋液，轉小火，用鍋鏟推蛋液，翻炒至蛋液八成左右凝固，然後出鍋；上桌後，用適量魚籽裝飾。