孜然具有特殊的風味，是制備烤羊肉咖喱粉的主要香料，烤羊肉是新疆著名的小吃。其風味成分枯醛，即異丙基苯甲醛，是壹種食用香料，還具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等保健功能。
孜然具有祛風散寒、暖胃健脾、利水排水、消腫的功效。孜然，壹種調味品，經常和肉壹起吃。適當使用孜然，可以降低血糖和膽固醇。研究表明，孜然具有良好的抑制晚期糖基化終產物的作用。
擴展數據
孜然，這種調料經常和肉壹起吃。適當使用孜然，可以降低血糖和膽固醇。研究表明，孜然對晚期糖基化終產物有很好的抑制作用，晚期糖基化終產物會對糖尿病患者造成危害。
值得註意的是，孜然等香料可以讓食物變得更加美味，但它的氣味會在體內停留數天，並通過毛孔散發。加州大學伯克利分校的壹項研究發現，如果孕婦的飲食中含有咖喱、孜然等氣味強烈的食物，新生兒的體味也會受到影響。
參考來源；人民網-秋季吃燒烤要註意什麽？妳不能沒有這四種食物。
參考來源；百度百科-孜然
參考來源；人民網——肉桂孜然廚房裏的“糖師傅”
參考來源；人民網-酒、蘆筍、咖啡、孜然，這些食物最容易發臭。